桃/ぶどう/柿/産直

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よくあるご質問

①皮が手でむけません。新鮮じゃないってこと？　それとも食べごろではないということ？
②どうして送られてきた同じ箱のなかに硬いとの柔らかいのがあるの？
③自分の好みはもうすこし柔らかい桃なんだけど、送られてきたものは硬いと感じる。どうすればいい？
④皮の色がけっこう赤いですけど、品種がそういう品種だから？
⑤なぜ、店で買うものより錦自然農園の桃は皮がまだらなの？
⑥同じ品種なのに果肉の色が赤かったり、白っぽかったりいろいろあるのはなぜ？
⑦おいしくて、柔らかくて、果汁のたっぷりした桃の品種は？　
⑧錦自然農園の「贈答用」と「家庭用」の違いは、つまるところ何？

　　　　　　　　　　
錦自然農園の桃を召し上がったお客様から
桃についてさまざまな質問が寄せられています。
美味しい桃を食べるためにしっておきたいいくつかのこと
これを読んでさらに疑問・質問が湧いてきたら
どうぞ遠慮なくメールでも電話でも
質問してください！

ご質問を寄せてくださいました皆様、ありがとうございます！

①皮が手でむけません。新鮮じゃないってこと？　それとも食べごろではないってこと？

皮が手でむけるかどうかは、新鮮さとはあまり関係がありません。

一般的に収穫してまもない新鮮な桃は、手でむけませんので包丁などを使って皮をむきます。

しかし、木になっているときの位置の違いによる日光のあたりかたの違いや、収穫されてから冷蔵庫に入るまでの時間によって、新鮮であっても手でむける桃になりますので、必ずしも「新鮮＝手で皮がむけない」というわけではありません。

小売店で売られている桃は、収穫から日がたっているので、皮が手でむけることが多いと思われます。

農家からの産地直送であっても、収穫量が多い大規模農園などは、収穫した日に送らないところは珍しくありません。この場合も手が皮がむけることが多いでしょう。

どんな状態が食べごろかは、食べる人の好みで違ってくると思いますが、
お客様に発送する桃は、その時点で「今が食べごろ」という判断のもと送りだしています。

もしもっと柔らかい桃が食べたいと思われるときは、食べる分だけを冷蔵庫から出して、風通しのよい日陰で室温においておくと柔らかくなります。

部屋の温度によって室温におく時間が長すぎるとが、変色したり腐敗を早めたりすることがありますので、ご注意ください。

錦自然農園では、熟してない実を収穫することは基本的にありません（特別にそれをお求めの場合には応じています）

②どうして送られてきた同じ箱のなかに硬いとの柔らかいのがあるの？

収穫期になると、毎朝、目を皿のようにして全部の桃の木の間をまわり、じっくりと観察して、
今日とるべき実をすべて収穫します。

収穫に適する桃がどんな桃か、どれくらい熟している桃かは、当農園で決めている一定のレベルがありますが、そのレベルに幅があります。

桃という果実は、収穫せず木にならせておくと、たった一日でかなり熟度が進みます。収穫適期の桃とひとことでいっても、その中には三種類の桃が含まれます。

A「まだ少し硬いけど、翌日収穫すれば熟しすぎになる」

B「今日がベスト」

C「手で触って柔らかく感じるわけではないが、Bより柔らかめであろうことが想像される」

桃の木は、収穫しはじめてから収穫終了まで、たった７日から10日しかありません。

木の外周（高いところや、枝のはし）が最初に熟し、内側に向かって、ものすごいスピードで熟していきます。桃の実は48時間あれば約１．５倍に大きくなり、硬度の変化も急激です。

朝だけでなく昼も夕方も収穫することで効率化を図っている農家は数多くあります。
これにより、硬さや熟度を一定に揃えやすくなりますが、錦自然農園は、朝しか収穫しません。

理由は、桃は、昼のあいだ光合成して作られた糖分を夜のうちに果実に蓄えていくため、朝、それも早朝収穫する桃が最もおいしくなるからです。

錦自然農園がお送りするくだものは、硬さのばらつき、熟度のばらつきがあることをご了承ください。

もちろん箱詰めにする段階で、送るには熟しすぎていると思うものは厳密に外します。
お客様のお宅に到着後、数日かけて食べていただくのにふさわしい熟度の桃だけを、細心の注意を払って選びだし箱詰めにしています

③自分の好みはもうすこし柔らかい桃なんだけど、送られてきたものは硬いと感じる。どうすればいい？

収穫後、地域によっては当日あるいは翌日には、冷蔵車による配達でお手元に届きます。

小売店や百貨店で買い求めるものより新鮮であるため、「硬い」と感じることがあるかもしれません。

また、白鳳、川中島白桃など後期の桃は、果肉の繊維が密でしっかりしたものになっているので、硬さを感じるかたもいらっしゃるかと思います。

もっと柔らかくして食べたいときは、箱ごとではなく、次に食べるだけの量を冷蔵庫からだして室温で保管して好みの状態に柔らかくしてください。

常温管理が長時間に及ぶと変色をまねくことがありますので、ご注意ください。

噛む必要もないほどやわらかい桃もいいですが、噛むほどに味わいが奥からしみでてくる桃、果肉の食感を楽しむ桃もあります。

錦自然農園の桃は、未熟果実を収穫しているがゆえの硬さではありません。固くしまった果肉の内部にたっぷりのジュースをふくんでいます。

④皮の色がけっこう赤いですけど、品種がそういう品種だから？

錦自然農園の桃は、赤みが濃い傾向があります。

たとえば白鳳の場合、ハウス栽培された他農園産の桃はもっと赤さがおだやかです。
ピンクの近い場合もあります。
これはもう別の品種と見えるほど、錦自然農園の桃は赤みが強いです。

おなじ露地栽培であっても、他の農家に比べて錦自然農園の桃は色が濃いようです。

農家によっては、桃の皮がまだらに色づくのをふせぐために、日光を遮断する遮光袋を桃の成長期にかぶせることがあります。錦自然農園では基本的にそれは行なっていません。

また桃は、木の生えている位置や、同じ木でも実がなっている場所によって、色づきが変わります。
赤いといわれる錦自然農園の桃ですが、比較すると、それほど赤くないものもあります。

これは錦自然農園の露地の桃の傾向ですが、「品種が違う」といわれるほど、同じ木になっていても色の差や肉質の差が大きいです。

ハウス栽培すると比較的個体差が少ない、一律の状態でできるので、うちの場合、露地桃だけが勝手きままに自分のペースで成長するようです。

ちなみにうちで６月に出しているちよひめという品種の場合、ハウス栽培でもまっ赤になっています。

⑤なぜ、店で買うものより錦自然農園の桃は皮がまだらで汚い？

いわば山育ちと温室育ちの違いではないかと思います。

ハウスで雨をかんぜんによけ、風をよけしながら育てられた桃は、破綻のない形とすべらかな表面と、品のいい色みをしています。

太陽の光にあたりすぎて色づきが悪くなるのを避けるために、露地栽培であっても、「遮光袋」で袋がけをするところも多くあります。

当農園では、太陽を当てることで味を深めたいので、太陽光をさえぎる遮光袋は使いません。

６月から７月前半に収穫されるちよひめと日川白鳳にはハウス栽培を一部採用していますので、皮は比較的おだやかに、きれいに仕上がるようです。

７月後半から８月にかけてはすべて露地栽培です。

３月にごく小さな実がなってから収穫までの数箇月、太陽にあたり続け、雨に風に高温に、ときに氷点下の気温になぶられてきた錦自然農園の露地桃は、過酷な条件にめげず、自然の力をたっぷりとその小さな実のうちに溜め込んで大きくなった、相当にたくましい桃たちです。

写真うつりのよい綺麗な桃は、さまざまな方法で自然の力を薄め、コントロールすることで作られます。自然の力を薄く小さくし、人間にコントロールできる部分を増やすことは、農家にとっては収入を増やすてっとりばやい方法でもあり、多くの日本の桃農家がそちらの方法を選択しています。

錦自然農園は、自然の力を弱めて、見た目をよくし、味わいを薄くするより、ひとかじりして「うまいっ」と思っていただける桃を目指す栽培方法をとっています。

⑥同じ品種なのに果肉の色が赤かったり、白っぽかったりいろいろあるのはなぜ？

木の高いところや枝の端になっている桃は、太陽の光をより多く浴びるので赤くなります。

錦自然農園の白鳳は、実が赤くなることが多いですが、白さ、赤さで、味のよしあしは決まりません。赤いのだけ、白いのだけ、というご注文にはいまのところ応じていません

絶対にできない、という意味ではありません。

⑦おいしくて、柔らかくて、果汁のたっぷりした桃の品種は？

言葉にすると、その特長はどの品種にもあてはまります。

硬いと思われるかたが多いのは、太陽をより長期間にわたって浴びることで密度のある果肉感をつくってきた「白鳳」や「川中島白桃」です。

が、どの品種の桃も長く室温においておくと柔らかくなります。

「果汁の多さ」は、どの桃の品種もあてはまります。

「美味しさ」は、人によって何を美味しいと思うかで違います。

「ちよひめ」「日川白鳳」の香りのよさ、食感のよさ、トータルバランスのよさは、多くの桃好きの人にご支持をいただいています（前期桃　６～７月収穫）。

「白鳳」「川中島白桃」は、太陽を長期間浴びたために糖度が高めになります。甘さが桃の魅力と思われるかたには人気が高いようです（後期桃　７～８月）。

「ちよひめ」と「川中島白桃」は、みかんの「はっさく」と「いよかん」の違いくらい私どもから見ると内容が違います。でも、それを甘さや硬さ、香り、果汁の量などを目安に語るのは、容易ではありません。

どの品種も私たちから見ると、ほどよい硬さで香りが良く、果汁が豊富で美味しい桃なのです。

⑧錦自然農園の「贈答用」と「家庭用」の違いは、つまるところ何？

贈答用と家庭用の違いは、みための違いです。
見た目がきれいであることを第一にしてセレクトされます。

錦自然農園では、その日の収穫のなかで見た目のもっともよいものがまず、贈答用として選び出され、箱詰めされます。残ったもののなかから家庭用が選びだされ箱詰めされます。

大量のご注文をいただく料理関係者さまのために業務用というのを用意しておりますが、それは家庭用の選出後、残った桃のなかから選びだされます。形がいびつだったり、小さかったり、皮表面に傷があったりするものも含まれます。

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